午後的明朗yAn光到了傍晚，被台北盆地特有的紫灰sE暮霭所取代。
陈雨桐拉着林秀蔓，一路晃荡到了充满庶民生猛气息的景美夜市。这里不若永康街那般JiNg致，狭窄的巷道两旁摆满了杂货、菜摊与各式小吃，头顶上交错的电线将天空裁切成破碎的几何图形。
空气中，一GU极其强烈、霸道，甚至在局外人听来有些「冒犯」的气味，正劈头盖脸地席卷而来。那种混合了发酵豆乾的沉郁、高温油炸的sU香，以及强烈蒜汁与白醋的辛辣，在狭窄的巷弄里筑起了一堵无形却厚重的气味之墙。
「林教授，这关是魔王关了。」雨桐在一摊摆着两口黑铁大油锅、招牌上画着一块黑sE豆腐的摊位前停下，不怀好意地对着秀蔓眨眼，「现炸臭豆腐。这味道，你那JiNg致的台菜家族血Ye能接受吗？」
秀蔓下意识地用手帕掩了掩口鼻，眉头微微蹙起，但黑框眼镜後的眼神却异常冷静。
「这没什麽不能接受的。」秀蔓放下手帕，声音虽然在油烟里显得有些紧绷，却依旧条理分明：「臭豆腐的臭，本质上是蛋白质在微生物作用下分解、产生的游离氨基酸与硫化物。这道小吃最早源自中国大陆，但在台湾夜市被发扬光大。最关键的改良有两点：一是将原本的乾式发酵改为利用蔬菜、豆腐皮发酵的青矾水浸泡；二是舍弃了中式原本的卤制或蒸制，改用大小两口油锅进行复炸。」
「复炸？」雨桐挑了挑眉，举起相机对准了油锅。
「对，大叔左边那口是低温锅，负责把豆腐内部炸熟、让它像海绵一样x1满气孔；右边那口是高温锅，负责在起锅前瞬间b出油脂，炸出那层乒乓球一样清脆的外皮。」秀蔓一边说着，一边看着摊位上的大叔熟练地将一块块白中带青的方形豆腐扔进锅里。
啪滋啦——
滚油狂暴地沸腾起来，白sE的泡沫瞬间淹没了豆腐。大叔用一双长竹筷在锅里翻动，待豆腐膨胀、发h後，捞起往高温锅里一扔，不过数秒，豆腐表面便结出了一层微翘、带着无数细小孔洞的焦hsU皮。
大叔利落地将豆腐捞起、沥油，随手用筷子在每块豆腐中心狠狠戳出一个窟窿，接着一杓浓稠的蒜泥膏、一杓特调乌醋油膏顺着窟窿灌了进去。最後，抓起一大把腌得酸亮、带着暗红辣椒丝的台式高丽菜泡菜，粗犷地盖在豆腐上。
「两盘臭豆腐，一盘泡菜加量！」雨桐扯着嗓子喊道。
不锈钢盘子端上来时，那GU浓烈的臭气在热气b迫下更加放肆。秀蔓看着那块中心盛满酱汁、正滋滋冒着微小的油星的豆腐，深x1了一口气，拿起竹签。
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