档车引擎在黑夜里吐出规律的白烟，陈雨桐载着林秀蔓，沿着蜿蜒的山线公路一路往下，直奔新竹城隍庙旁的传统夜市。
新竹的夜，风有些大。老城区的庙埕在几盏巨大水银灯的曝晒下，折S出老派的青灰sE。这里没有台北文创商圈的JiNg致包装，有的只是几代人传承下来、最扎实也最不妥协的古老气味。
「到了。新竹不只有米粉和贡丸，这摊r0U羹，我老爸以前开车跑车时最Ai带我来吃。」
雨桐跨下档车，细心地替秀蔓解开安全帽的扣环。山风将秀蔓的黑发吹得有些凌乱，几缕发丝黏在她有些冻着的唇边。雨桐极自然地伸手帮她拨开，指尖在秀蔓冰凉的颊侧停留了半秒，才有些不舍地收回去。
她们在一家招牌被油烟燻得几乎看不清店名的老摊位前坐下。摊位核心是一口直径极大的深铁锅，暗红sE的r0U羹汤头在里面缓缓翻滚，几瓣白菜与木耳在黏稠的汤汁里沉浮。
「在台湾小吃里，羹字写作焿，是极具历史厚度的一种烹调手法。」
秀蔓r0u了r0u被风吹得有些发麻的手指，看着大叔一杓杓舀起稠密的羹汤，历史系的神经在热气中再度复苏：
「羹的历史可以追溯到《礼记》中的大羹不和。早年台湾移民生活困苦，为了节省r0U类并增加饱足感，习惯将少量的猪r0U切条，裹上鱼浆或太白粉增加T积，再加入由柴鱼、香菇、白菜熬制的汤头里，用大量的地瓜粉g芡。这是一种用黏稠的芡汁锁住热量与鲜味的穷人智慧。新竹这流派，最讲究的就是r0U块的质地……」
「林教授，你看，这r0U羹正在对你招手呢。」
雨桐笑着将一碗洒了大把香菜、黑醋绕着碗缘淋了一整圈的热r0U羹推到秀蔓面前。不锈钢碗里，r0U羹块呈现出一种不规则的粗犷形状，隐约能看见暗红sE的猪r0U纤维。
雨桐递过筷子：「新竹的风大，不吃这种黏糊糊的热汤，风一吹，心都凉了。」
秀蔓接过筷子，夹起一块r0U羹。这r0U羹与台北那种全身裹满肥厚鱼浆的作法截然不同——这里用的是整条大块的後腿猪r0U，仅仅在外层裹了薄薄一层太白粉便下锅氽烫。
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