如果说托斯卡尼的r0U酱是一场沈稳的慢板，那麽拿坡里（Naples）的空气，就是一首疯狂的、不协调的快板。
一进拿坡里城，我就感觉到了那种**「随时准备爆炸」**的紧张感。街道窄得像是要把路人挤碎，摩托车在巷弄间横冲直撞，空气里混杂着海盐、柴火烟、还有那种被地中海烈日晒得发烫的陈年石砖味。这里的人说话大声得像是在吵架，连路边晾晒的衣服都呈现出一种近乎挑衅的动感。
「这里的航道规划，大概是世界上最让飞行员头痛的地方。」林克指着远处那个沈睡的巨人——维苏威火山，「你得随时防备着侧风，还有那种说来就来的火气。」
我们来到了一家藏在老城区、门口挂着「AVPN」（真拿坡里披萨协会）认证标志的小店。
这地方破烂得很有尊严。
地板是裂开的石砖，墙上的圣母像下压着几张褪sE的球员卡。店中央最显眼的位置，矗立着一座巨大的、贴满了彩sE瓷砖的圆顶石窑。炉口喷吐着暗红sE的火舌，热浪滚滚而来，烘得我脸颊发烫。
「吃披萨，在拿坡里是一场九十秒的战争。」林克看着那位穿着沾满面粉的汗衫、手臂壮得像根木头的师傅，「你得在他把面团送进去的那一刻，就做好迎接自燃的准备。」
师傅手里的动作快到让人眼花撩乱。
他抓起一个发酵得刚好的面团，用掌心迅速地推开，没有擀面棍，全靠手指的律动。接着，他舀起一勺红得剔透的番茄泥，在大圆饼上画了一个圆，丢下几块新鲜的水牛起司（MozzareldiBufa），洒上几片刚摘下来的罗勒叶，最後淋上一圈翠绿的橄榄油。
这是最经典的玛格丽特披萨（PizzaMargherita）。
「看好了。」林克指着那口窑。
师傅用长柄钢铲把披萨送进摄氏四百度的炉膛。
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