苏阳先是将排骨全部改刀,随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。
这一步并非是要焯水,毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。
在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅,开水烫过之后,排骨里的少量血水就不容易渗出来。
苏阳要的,就是那锅干净的排骨汤。
这一部分排骨上高压锅后,苏阳又开始处理另一部分排骨。
排骨倒入盆中,撒上食盐抓上个两分钟。
这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。
随即清洗干净表面水份后,用厨房纸将排骨擦干。
这时便可以开始起锅烧油。
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