吴铭笑道：“咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。”
一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。
吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。
他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更干净。
接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随后用刀刮净皮面，切去耳根，置于热水中烫透，再用清水冲凉。
另烧一锅水，烧水的同时将香叶、小茴香、丁香、桂皮、八角和少许花椒放入香料包中，待水沸后，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等调味料。
直到这一步，谢清欢终于看出了师父的意图：“师父可是要做卤菜？”
“正是！”
卤菜相传起源于先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫“绿肉法”，即将各种肉类切成块状，和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。
到了宋代才正式将这种烹制方法称为“卤”，并且在民间流行开来。
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