卤菜本身没什么太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。
谢清欢恍然大悟。
卤菜本就可以放凉后食用，既能下酒也能当点心吃，用仙人的话讲叫“香个嘴”，拿到相国寺售卖再合适不过了，
谢清欢忽然灵光一闪：“师父，是不是也可以做几道拌菜？”
“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盘都适合。”
吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮，打趣道：“所以，后天的万姓交易能不能打出名气，全看你的凉菜做得如何了。”
“诶？！”谢清欢心头一紧，顿觉压力山大，“可我只会肉鲊和凉拌黄瓜……”
“这不还有两天么，今日先把卤菜学会，明日我再教你一招。”
吴铭已经打定主意要把徒弟朝凉菜师傅的方向培养，这些东西迟早要教。
谢清欢喜不自禁，连走路都带了几分雀跃。
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