走去和专做卤味的秦三哥、马大娘打堆。
店家声称这鸡心用烟熏过，周大郎是决计不信的。
首先颜色就不对，烟熏的食材分明应该干燥无光，呈深褐色或乌木色；而这串鸡心油亮棕红，色泽诱人，跟店家所售的其他卤菜几无二致。
再凑近一嗅，果然，能闻到醇厚的咸鲜酱香，与熏肉纯粹的柴香和肉脂的干香截然不同。
不对……
周大郎又仔细闻了闻，越发觉得不对劲。
这串鸡心除了具备卤味的香气，似乎还散发着丝丝的甜香和茶叶的清香。
没听说谁拿茶叶和糖饴卤菜的，且这鸡心的色泽较之寻常卤味明显浓郁得多。
正所谓内行看门道，秦三哥和马大娘都是卤菜熟手，二人的震撼比周大郎犹有过之：这家店的上色技法端的匪夷所思！
其实只是加了糖色而已，当然，对宋代厨师来说，炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。
卤菜分为红卤和白卤两种，其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤，这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材，比如牛肉和牛杂。
内容未完，下一页继续阅读